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  8. 烧毁170年祖传酒谱!只为成就甜美系波本美格
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烧毁170年祖传酒谱!只为成就甜美系波本美格
来源  |  镜周刊          时间  |  2019-09-08 18:26:09

  造访许多酒吧,一讲到波本威士忌,许多调酒师都特别钟情美格(Maker's Mark)。这款以招牌红色蜡封瓶闻名的波本威士忌,属于量少质精的等级,香甜优雅的调性与印象中粗犷的波本不同,这次,我们来到位于肯塔基州Loretto的美格酒厂一探究竟。


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美格的招牌红色蜡封都是人工制作,每瓶独一无二。


  美格的开始,来自创办人Bill Samuels, Sr的叛逆。据传他将家族沿袭了170年的配方烧毁,重新打造波本的个性,首先,他把一般会用在波本威士忌里的裸麦成分换成软红冬小麦,玉米的比例也提高到70%,因此美格比起其他雄壮粗犷的波本威士忌来的甜美柔顺。


美格酒厂座落在遍野绿意间,景色优美。


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铜制柱状蒸馏器是美国波本威士忌制程中与苏格兰威士忌一大差别。


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美格酒厂向导从槽中取出纯净的蒸馏液。


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美格酒厂座落在遍野绿意间,景色优美。


  红黑小木屋群,座落在遍野绿意、潺潺流水之间,唯有推开蒸馏厂的大门,扑鼻而来的麦芽甜香才让人意识到这是间酒厂。


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美格至今依然使用30年代的老印刷机印制酒标。


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石灰岩壁酒窖十分凉爽。


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「Private Select」选桶可让人选择10个不同的木条入桶,并在石灰石酒窖中陈酿9周,以提取独特的口感。


  我们随着向导来到蒸馏室,看到光洁高耸的铜制柱式蒸馏器(column still),共有13个铜制层板,层板上有许多小孔,发酵液从最上层灌入,在往下流的同时,也与底层加热升起的蒸气作用,受热挥发出的酒精上升,经过冷却成为初馏液(low wine),再经过一次精馏后,取得高酒精浓度的蒸馏液(high wine)。层层过滤,取得的酒液特别纯粹干净。


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每个巨大木制开放式发酵槽可生产约19个橡木桶的威士忌。


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酒厂人员手上这瓶是美格的传家宝酵母菌。

 

  而波本威士忌特别重视的独家酵母,美格存放在上锁的箱子里,保持摄氏4度的低温,传承了超过一百年。美格巨大的木制发酵槽也很壮观,完全无盖,靠近不能深呼吸,否则呛鼻味如电流,让人立刻弹跳数尺外。向导还要我们伸手进去搅动一番,捞一口来尝,噢,有够酸!向导笑说这是发酵三、四天后,准备可进入蒸馏了。


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美格的招牌红色蜡封当初是由创办人夫人Margie Samuels(画中人)所提议。


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纪念美格60周年,世界知名艺术家Dale Chihuly以1,300片玻璃在酒厂内制作了一条艺术通道。


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